Un recorrido por las mejores carnes maduradas
El evento permitió a los asistentes degustar tres piezas de vacuno de alta maduración, cuidadosamente seleccionadas por Vacum:
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Simmental, con 20–30 días de maduración
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Vaca cazurra, con una maduración extrema de 345 días
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Rubia gallega, madurada durante 90 días
Cada corte fue cocinado en directo, explicando sus propiedades, procedencia y particularidades, lo que convirtió el showcooking en una experiencia didáctica además de gastronómica.
Un menú pensado para impresionar
La velada comenzó con una selección de cecina de vaca y wagyu, dando paso a una tosta de pan brioche de picanha madurada con queso y trufa, uno de los bocados más aplaudidos por su intensidad y equilibrio.
Le siguió el Silvarín de costilla asada a baja temperatura, tierno y jugoso, que preparó el paladar para el momento estrella del menú: la degustación del arroz de Vacum y la vertical de tres tipos de chuletas Vacum, donde los comensales pudieron comparar matices, textura y sabor entre las diferentes maduraciones.
Para cerrar, la propuesta dulce fue un flan con toffee de madurado, un guiño final a la filosofía de Vacum, que busca potenciar la personalidad del producto en todas sus expresiones.
Un maridaje a la altura
El menú se acompañó de un maridaje de vinos de la Bodega Ramón Bilbao, seleccionados específicamente para armonizar con los matices complejos de las carnes maduradas. El servicio se completó con una selección de panes de aceite acompañados de mantequilla de vaca madurada, reforzando la experiencia gastronómica.
Una cita que celebra el producto y la técnica
El showcooking se convirtió en una demostración magistral de las posibilidades culinarias de la carne de alta maduración. Entre explicaciones, aromas a brasa y degustaciones guiadas, los asistentes vivieron una noche dedicada al sabor, la técnica y la excelencia.
