Gastronomía
El arte del ronqueo conquista Àtic: una noche para descubrir el atún rojo de Balfegó desde dentro
No todos los días se tiene la oportunidad de asistir al despiece completo de un atún rojo y, mucho menos, de degustar cada uno de sus cortes apenas unos minutos después de haber sido trabajados por manos expertas. Esa fue la propuesta que reunió a los asistentes en Àtic, el espacio gastronómico de Palau Alameda, durante una velada en la que gastronomía,…
De la mano de Balfegó, referente internacional en la pesca responsable y comercialización de atún rojo, los comensales pudieron adentrarse en una de las tradiciones más fascinantes de la cultura gastronómica mediterránea: el ronqueo.
Mucho más que un despiece
Del ronqueo al plato
Uno de los aspectos más especiales de la experiencia fue que el producto trabajado durante la demostración pasó directamente a cocina para formar parte del menú diseñado para la ocasión.
La experiencia comenzó con un elegante sashimi de atún a las cinco pimientas, tomate seco y alcaparra crujiente. Las finas láminas de atún permitían apreciar la calidad de la materia prima mientras las especias aportaban matices aromáticos y el contrapunto salino de los acompañamientos equilibraba cada bocado.
El Mediterráneo servido en un arroz
Uno de los momentos más celebrados de la noche fue la llegada del arroz senyoret de jarrete de atún.
El plato demostraba cómo el aprovechamiento integral del atún permite descubrir texturas y sabores capaces de enriquecer recetas tradicionales desde una perspectiva contemporánea.
La nobleza de la cabeza de atún
Marcado a la brasa y cocinado en el momento, el taco de cabeza de atún destacó por su extraordinaria jugosidad y por la intensidad de un sabor que la técnica de la brasa ayudaba a potenciar sin ocultar la personalidad del producto.
Un final dulce para una experiencia gastronómica completa
Tras un recorrido por algunas de las partes más representativas del atún rojo, la cena concluyó con una nota dulce gracias a un flan de cremoso de nata.
Una experiencia para recordar
La cena de ronqueo celebrada en Àtic volvió a demostrar el creciente interés que despiertan las experiencias gastronómicas que van más allá de la mesa.
Con la colaboración de Balfegó y el trabajo del equipo de cocina de Àtic, la velada consiguió acercar a los asistentes a uno de los grandes iconos culinarios del Mediterráneo desde una perspectiva cercana, didáctica y, sobre todo, deliciosa.
Dirección:
Calle Muñoz Seca nº 2
46010, Valencia
¿Cómo llegar?