GastronomĂa
Ronqueo del AtĂșn en Ătic: una noche para descubrir el atĂșn de principio a fin
Ătic Alameda acoge una velada gastronĂłmica protagonizada por el atĂșn, con ronqueo en directo a cargo del chef Luis Valls y un menĂș cerrado con diferentes cortes del atĂșn. La experiencia tendrĂĄ dos nuevas citas los dĂas 22 y 23 de septiembre, con las Ășltimas plazas disponibles.
Este martes 15 de septiembre, Ătic, el restaurante de Palau Alameda, ha acogido una velada muy especial dedicada a uno de los grandes protagonistas del mar: el atĂșn. 63 comensales se reunieron para disfrutar de una experiencia gastronĂłmica en la que el producto fue el autĂ©ntico protagonista, desde el ronqueo en directo hasta un menĂș diseñado para sacar partido a diferentes partes del atĂșn.
La cena comenzĂł con el ronqueo en directo a cargo de nuestro chef, Luis Valls, que mostrĂł a los asistentes el proceso de despiece de una pieza de atĂșn y las distintas posibilidades gastronĂłmicas que ofrece cada uno de sus cortes. Una manera de acercar el producto al comensal y entender mejor todo lo que hay detrĂĄs de cada plato.
Un menĂș para recorrer el atĂșn
DespuĂ©s del ronqueo llegĂł el momento de sentarse a la mesa y disfrutar de un menĂș cerrado de 65 euros por persona, con varias elaboraciones en las que el atĂșn se presentĂł en diferentes formatos y texturas.
La primera propuesta fue un sashimi de atĂșn a las cinco pimientas, tomate seco y alcaparra crujiente. Finas lĂĄminas de atĂșn rojo marinadas con un delicado toque de cinco pimientas, acompañadas por el contraste del tomate seco y la alcaparra crujiente.
A continuaciĂłn, una gilda al plato con sopa frĂa de piparra, una reinterpretaciĂłn del clĂĄsico pintxo vasco que combinĂł anchoa, aceituna y piparra con una refrescante sopa frĂa.
El arroz tambiĂ©n tuvo un papel protagonista con un arroz senyoret de jarrete de atĂșn. Una elaboraciĂłn en la que el jarrete, cocinado lentamente, aportĂł carĂĄcter y profundidad al arroz, consiguiendo un plato de marcado sabor marinero.
La siguiente parada del menĂș llevĂł hasta el taco de cabeza de atĂșn a la brasa, un corte marcado a la brasa para potenciar su jugosidad y su sabor ahumado.
Y para terminar el recorrido salado, atĂșn a la brasa, tierno por dentro y ligeramente ahumado por fuera.
El punto dulce llegĂł con un flan de cremoso de nata, un postre suave y de textura aterciopelada pensado para cerrar la cena.
El menĂș incluĂa ademĂĄs tres bebidas, a elegir entre copas de vino blanco, tinto o rosado de la selecciĂłn de Ătic, cerveza, agua o refresco.
Una experiencia gastronĂłmica que continĂșa
La primera noche de Ronqueo del AtĂșn en Ătic reuniĂł a 63 personas alrededor de una propuesta que pone en valor tanto el producto como el trabajo que hay detrĂĄs de cada elaboraciĂłn. Una experiencia pensada para disfrutar del atĂșn desde diferentes perspectivas y descubrir cortes que, en ocasiones, no llegan a tener el mismo protagonismo que las piezas mĂĄs conocidas.
Y quienes se quedaron con ganas de vivir esta experiencia todavĂa tienen dos oportunidades mĂĄs. Las prĂłximas veladas de Ronqueo del AtĂșn en Ătic tendrĂĄn lugar los martes 22 y miĂ©rcoles 23 de septiembre, con muy pocas plazas disponibles.
Una ocasiĂłn para ver en directo el trabajo del chef Luis Valls, conocer mĂĄs de cerca el despiece del atĂșn y, despuĂ©s, sentarse a disfrutar de un menĂș en el que prĂĄcticamente todo gira alrededor de este producto del mar.
Ronqueo del AtĂșn en Ătic Alameda
đ 22 y 23 de septiembre
đ¶ 65 ⏠IVA incluido
đ· MenĂș cerrado + 3 bebidas
đ Ătic Alameda, Palau Alameda
Plazas muy limitadas.
DirecciĂłn:
Calle Muñoz Seca nÂș 2
46010, Valencia
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