Gastronomía
Ronqueo del Atún en Àtic: una noche para descubrir el atún de principio a fin
Àtic Alameda acoge una velada gastronómica protagonizada por el atún, con ronqueo en directo a cargo del chef Luis Valls y un menú cerrado con diferentes cortes del atún. La experiencia tendrá dos nuevas citas los días 22 y 23 de septiembre, con las últimas plazas disponibles.
Este martes 15 de septiembre, Àtic, el restaurante de Palau Alameda, ha acogido una velada muy especial dedicada a uno de los grandes protagonistas del mar: el atún. 63 comensales se reunieron para disfrutar de una experiencia gastronómica en la que el producto fue el auténtico protagonista, desde el ronqueo en directo hasta un menú diseñado para sacar partido a diferentes partes del atún.
La cena comenzó con el ronqueo en directo a cargo de nuestro chef, Luis Valls, que mostró a los asistentes el proceso de despiece de una pieza de atún y las distintas posibilidades gastronómicas que ofrece cada uno de sus cortes. Una manera de acercar el producto al comensal y entender mejor todo lo que hay detrás de cada plato.
Un menú para recorrer el atún
Después del ronqueo llegó el momento de sentarse a la mesa y disfrutar de un menú cerrado de 65 euros por persona, con varias elaboraciones en las que el atún se presentó en diferentes formatos y texturas.
La primera propuesta fue un sashimi de atún a las cinco pimientas, tomate seco y alcaparra crujiente. Finas láminas de atún rojo marinadas con un delicado toque de cinco pimientas, acompañadas por el contraste del tomate seco y la alcaparra crujiente.
A continuación, una gilda al plato con sopa fría de piparra, una reinterpretación del clásico pintxo vasco que combinó anchoa, aceituna y piparra con una refrescante sopa fría.
El arroz también tuvo un papel protagonista con un arroz senyoret de jarrete de atún. Una elaboración en la que el jarrete, cocinado lentamente, aportó carácter y profundidad al arroz, consiguiendo un plato de marcado sabor marinero.
La siguiente parada del menú llevó hasta el taco de cabeza de atún a la brasa, un corte marcado a la brasa para potenciar su jugosidad y su sabor ahumado.
Y para terminar el recorrido salado, atún a la brasa, tierno por dentro y ligeramente ahumado por fuera.
El punto dulce llegó con un flan de cremoso de nata, un postre suave y de textura aterciopelada pensado para cerrar la cena.
El menú incluía además tres bebidas, a elegir entre copas de vino blanco, tinto o rosado de la selección de Àtic, cerveza, agua o refresco.
Una experiencia gastronómica que continúa
La primera noche de Ronqueo del Atún en Àtic reunió a 63 personas alrededor de una propuesta que pone en valor tanto el producto como el trabajo que hay detrás de cada elaboración. Una experiencia pensada para disfrutar del atún desde diferentes perspectivas y descubrir cortes que, en ocasiones, no llegan a tener el mismo protagonismo que las piezas más conocidas.
Y quienes se quedaron con ganas de vivir esta experiencia todavía tienen dos oportunidades más. Las próximas veladas de Ronqueo del Atún en Àtic tendrán lugar los martes 22 y miércoles 23 de septiembre, con muy pocas plazas disponibles.
Una ocasión para ver en directo el trabajo del chef Luis Valls, conocer más de cerca el despiece del atún y, después, sentarse a disfrutar de un menú en el que prácticamente todo gira alrededor de este producto del mar.
Ronqueo del Atún en Àtic Alameda
📅 22 y 23 de septiembre
💶 65 € IVA incluido
🍷 Menú cerrado + 3 bebidas
📍 Àtic Alameda, Palau Alameda
Plazas muy limitadas.
Dirección:
Calle Muñoz Seca nº 2
46010, Valencia
¿Cómo llegar?