Tapas típicas de Valencia: las 12 que tienes que probar y su historia

La cocina valenciana es mucho más que la paella. Entre la huerta y el mar, Valencia tiene un recetario de tapas y platillos para compartir que se ha transmitido en bares, mercados y casas de comidas durante generaciones. Algunas son únicas de aquí, como las clóchinas o el esgarraet; otras, como las bravas, tienen su versión valenciana.

En esta guía tienes las tapas típicas de Valencia que hay que probar, qué lleva cada una, cuándo se comen, con qué se beben y la costumbre más valenciana de todas: el almuerzo.

Lo esencial en 30 segundos

• De la huerta: esgarraet, alcachofa, pimientos asados, ensalada de tomate valenciano.
• Del mar: clóchinas, tellinas, sepia, puntilla, titaina y salazones.
• De la Albufera: all i pebre, el guiso de anguila y patata.
• De barra: bravas con alioli, figatells, cacaus i tramussos para picar.
• Cuándo: a mediodía, en el almuerzo de media mañana, en el vermut y por la noche.

Las tapas típicas de Valencia

1. Esgarraet

Pimiento rojo asado y bacalao en salazón desmigados a mano, con ajo y aceite de oliva. Su nombre viene de «esgarrar», desgarrar en valenciano, por la forma de preparar los ingredientes. Se come frío, con pan.

2. Clóchinas

Los mejillones pequeños y sabrosos que se crían en el puerto de Valencia. Se hacen al vapor con limón, laurel y pimienta, y solo se encuentran en temporada, de mayo a agosto. Son una de las tapas más esperadas del verano.

3. Titaina

Un guiso marinero del Cabanyal y del Canyamelar, el antiguo barrio de pescadores, con tomate, pimiento, piñones y atún en salazón. Se sirve con pan o sobre una coca.

4. All i pebre

El plato de la Albufera: anguila guisada con patata, ajo, pimentón y guindilla. Más que una tapa es un guiso, pero muchas casas lo sirven en raciones para compartir.

5. Bravas a la valenciana

Las bravas se piden en toda España, pero en Valencia lo habitual es que lleven dos salsas: alioli y una salsa picante. Es la tapa más pedida en cualquier barra.

6. Sepia y sepionet

Sepia a la plancha con alioli o sepionets, las sepias pequeñas, encebolladas o a la plancha. Un clásico de las barras cercanas al mar.

7. Puntilla

Calamares muy pequeños, enharinados y fritos enteros, que se comen de un bocado.

8. Tellinas

Pequeñas almejas de playa, típicas de la costa valenciana, que se hacen a la plancha o salteadas con ajo y perejil.

9. Figatells

Una especie de hamburguesa de hígado y carne de cerdo envuelta en redaño, típica de la comarca de la Safor, alrededor de Gandía. Se hacen a la plancha o a la brasa.

10. Alcachofas

La huerta valenciana tiene alcachofas con denominación de origen, como las de Benicarló, y en Valencia se comen asadas, fritas o a la plancha en temporada, de otoño a primavera.

11. Salazones

Mojama, hueva, bonito o sardina de bota: la tradición de salar el pescado de la costa valenciana y alicantina, servida en finas láminas con almendras y aceite.

12. Cacaus i tramussos

Cacahuetes tostados y altramuces encurtidos: el picoteo más valenciano, el que acompaña a una cerveza o al almuerzo de media mañana.

El almuerzo valenciano

Si hay una costumbre que define la cultura del tapeo en Valencia es el almuerzo, el «esmorzaret». A media mañana, entre las 10:00 y las 11:30, se para para comer un bocadillo grande, de tortilla, de blanco y negro o de lo que haya en la barra, acompañado de cacaus i tramussos, aceitunas, una bebida y, para terminar, un cremaet, el café con ron, azúcar, canela y limón quemados.

Con qué se beben las tapas valencianas

• Cerveza bien fría, la compañera de casi todas las tapas.
• Vino de la tierra: tintos de bobal de Utiel-Requena, blancos y moscateles de la DO Valencia.
• Vermut, sobre todo en el aperitivo del fin de semana.
• Agua de Valencia, para compartir en jarra al final. Aquí tienes su origen y receta.

Dónde probarlas

Las zonas clásicas para tapear son El Carmen y el centro histórico, el Mercado Central, Ruzafa y el Cabanyal. Aquí tienes nuestra guía de dónde tapear en Valencia.

En Àtic, el restaurante panorámico de Palau Alameda, la carta Restó tiene guiños a la cocina valenciana como los sepionets de playa encebollados, la flor de alcachofa de Almussafes o el atún a baja temperatura con cocas de dacsa y titaina del Cañamelar, además de sus arroces y una carta de tapas para compartir. Los domingos, la terraza se convierte en vermutería: aquí tienes todo sobre el vermut en Valencia.

Preguntas frecuentes

¿Cuáles son las tapas típicas de Valencia?

El esgarraet, las clóchinas, la titaina, el all i pebre, las bravas con alioli y salsa picante, la sepia, la puntilla, las tellinas, los figatells, las alcachofas, los salazones y los cacaus i tramussos.

¿Qué es el esgarraet?

Una tapa fría de pimiento rojo asado y bacalao en salazón desmigados a mano, aliñados con ajo y aceite de oliva. Se come con pan.

¿Cuándo es la temporada de clóchinas?

De mayo a agosto. Son los mejillones pequeños que se crían en el puerto de Valencia y se comen al vapor con limón, laurel y pimienta.

¿Qué es el almuerzo valenciano?

Es la pausa de media mañana, el «esmorzaret»: un bocadillo grande, cacaus i tramussos, aceitunas, una bebida y un cremaet para terminar.

¿Qué se bebe con las tapas en Valencia?

Cerveza fría, vinos de Utiel-Requena y de la DO Valencia, vermut en el aperitivo y, para compartir, una jarra de Agua de Valencia.

¿Dónde comer tapas típicas en Valencia?

En los bares de El Carmen, del Mercado Central, de Ruzafa y del Cabanyal. Con vistas, en Àtic, en Palau Alameda, con platos de inspiración valenciana como los sepionets o la titaina.